幾周前,
從圖書館借了一本食譜 ,
作者是一位英國人 ,
相較於法國 ,
英國的甜點種類相對沒那麼多 (這是個人妄下定論, 我可還沒認真到研讀英國糕餅發展史) ,
大概是這樣,
所以食譜內容看來簡單易上手 ,
而現階段會讓我想要動手的甜點食譜 ,
繁複程度絕對不能太高 ,
畢竟我沒有要角逐米其林 
自從知道太妃糖的配方比想像容易得多 ,
腦筋裡常常想著甚麼樣的甜點可以做成太妃糖口味 ?
於是我從書中挑了一款看起來很容易 ,
也是此書作者最愛的
海鹽焦糖蛋糕 試做 ,
雖然有人說 ,
甜點是一門精算科學,
不過你知道 ,
有些絕世糕點就是因為當時的糕餅師傅搞錯步驟而意外產生的 
,
況且 ,
身為深夜量子廚房的大廚 ,
沒有實驗精神就可以熄燈睡覺去了 
,
這次又來了個不按牌理出牌的變化款 ,
原本食譜用的是基本口味蛋糕,
但我個人強力推薦焦糖配上巧克力是個可以直達天堂的組合,
於是我在小周末上班的途中 ,
開墾出自己的食譜 , 我稱它為 
約克郡鬼魅蛋糕
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<<巧克力蛋糕體>>
a. 黑巧克力 100g
b. 軟化無鹽奶油 100g
c. 黑糖 25g
d. 蛋 2顆
e. 低筋麵粉 100g
f. 泡打粉 1/2茶匙
<<鹽味焦糖抹醬 >>
g. 軟化無鹽奶油 20g
h. 黑糖 50g
I.煉乳 185g
j.海鹽 一大撮
k. 水 2~3湯匙
<<蛋糕裝飾 >>
碎杏仁粒, 巧克力屑 , 碎龍鬚糖 (依個人喜好隨意變化)
====做法 ========================================================================================
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將a. 隔水加熱融化 , 先放一旁降溫
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將b,c,d,f混合後 , 過篩e. , 再混合均勻
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烤箱180度預熱十分鐘 , 將六吋圓形烤模內塗奶油(方便脫模) , 底部鋪上圓形烘培紙(我都自己裁剪),
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將步驟2.的麵糊倒入烤模, 入烤箱25~30分鐘(依各家烤箱做調整 ) ; 烤好後, 留在烤箱內10分鐘後, 再拿出烤模 , 脫模後放在網架上, 將蛋糕切兩半冷卻
-
(做焦糖抹醬囉) : 將g,h放在鍋中以小火加熱融化至深褐色 , 加熱過程中需不停攪拌 , 以防糖漿結塊黏鍋
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拌入i,j,k , 繼續攪拌後熄火 , 讓焦糖抹醬冷卻
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將稍微冷卻的焦糖醬 , 當內餡夾層塗抹在切開的巧克力蛋糕上 , 加一層碎杏仁, 再鋪一層焦糖醬
-
蓋上蛋糕頂之後 , 將剩餘的焦糖醬淋在蛋糕上 , 要用抹刀修飾或不修飾都可以, 最後鋪上碎杏仁粒, 巧克力屑 , 碎龍鬚糖 , 入冰箱冷藏 , 讓焦糖醬稍微凝固後, 即可食用
隔天由冰箱拿出冷藏了一晚的蛋糕 ,
迫不及待要品嘗這道實驗品究竟成敗與否 ,
吃下第一口 ,
覺得這塊蛋糕的口感怎麼那麼像硬掉的發糕 ,
然而太妃糖與巧克力的絕妙搭配,
促使我的手不聽使喚的再吃第二口,第三口...
雖然我個人偏愛蓬鬆綿密的海綿蛋糕 ,
但吃著吃著 ,
突然吃出了在英國的回憶 ,
多年前去英國旅遊時 ,
我吃過類似這樣甜度和味道的蛋糕 ,
原以為早已不記得在英國吃了甚麼 ,
就在此刻 , 我頓悟到,
人體對食物的記憶 , 比想像中還要更深層 ,
某年某月某一天 , 曾經吃過的難忘味道會瞬間跳出來
(這不包含出國10 天很想念台灣的滷肉飯)
我想起了約克大教堂(York Minster) ,
由保留完整的外城牆上散步俯瞰一些房舍以及美不勝收的花園,
在肉脯街與老爸看著店家櫥窗內的二手懷錶 ,
試著在紙上素描大教堂 ,卻因為結構太複雜而放棄 ,
雖然人稱約克是個鬼城 , 每晚不分季節天氣,總有一堆夜遊抓鬼活動hunting ghost ,
我莫名喜歡這座城市(或許我上輩子是隻鬼?!)
原以為當時那道甜點是在約克吃的,
跑去翻筆記才發現原來是在倫敦吃的...
好吧 , 對倫敦印象不深 ,
姑且就稱這道甜點為我心神嚮往的的約克郡鬼魅蛋糕吧 !
注意:
(1)此為紮實型的蛋糕, 口味偏甜, 適合配茶或黑咖啡一起吃
(2)冷藏30分鐘後直接食用, 風味最佳
(3)吃不完放冰箱冷藏, 請注意溫度不要太低 ,冷藏時間不要太久, 蛋糕體本身會變硬 , 建議由冰箱拿出10~15分鐘後再食用
流口水了嗎 ?
趁著小周末 , 看恐怖片放鬆前 , 也來做一顆約克郡鬼魅蛋糕吧 ~
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